Helise

Kayseri Lezzetleri / Helise (Keşkek)

Düğün ve Özel Günlerin Ritüel Yemeği

Yapılışı ve Kıvamı

Helise (bölgesel olarak Keşkek adıyla da bilinir), Kayseri'nin kırsal ve geleneksel mutfağının en önemli temsilcilerindendir. Buğday ve et, büyük kazanlarda gece boyunca veya saatlerce pişirilir. Pişirme sonrası yemeğin pürüzsüz ve macun kıvamına gelmesi için büyük tahta tokmaklarla dövülür. Bu zahmetli süreç, yemeğe benzersiz bir kıvam kazandırır.

Kültürel Önemi

Helise, özellikle düğün, bayram ve mevlit gibi kalabalık özel gün sofralarında ikram edilen, birlik ve beraberliği temsil eden bir yemektir. Yüksek besin değeri ve doyuruculuğu nedeniyle soğuk havalarda tercih edilir. Tüketilirken üzerine bol miktarda eritilmiş tereyağı ve pul biber gezdirilir.